泡菜古称葅,是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。
一般来说,只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜。

在经过腌渍及调味之后,有种特殊的风味,很多人会当作是一种常见的配菜食用。

…………

叶梅点了点头,“好,听你的。

只是,可能过几天还会有这么多的鸭蛋,那个时候你还买吗?”

虽然不知道叶清为什么暂时不想出售皮蛋,但她交待了,自己会遵守承诺的。

“买。”说完叶清准备开始做皮蛋了,她没让丫鬟过来看,只让叶梅在旁边看着。

这个东西不但是美味佳肴,而且其实还有一定的药用价值。

《随息居饮食谱》中就说有记载:“皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。”

中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。

大众都可食用:火旺者吃更好,平常叶清偶尔也会吃一些。

不过不喜欢吃的人接受不了,但喜欢的人会觉得很好吃。

叶清取了茶、盐、面碱,白石灰,草木灰、黄土、稻壳等等材料准备先做包浆。

先将热水倒入大缸里,把茶叶、食盐、面碱、放入水缸中拌匀。

再将筛过的白石灰、黄土、草木灰还有去除铅的原料放入缸里,搅拌均匀成为料泥。

等料泥做好了,她再把冬云和冬菱两个丫鬟叫出来帮忙挑出新鲜无破痕的鸡鸭蛋。

用配好的料泥逐个包泥,包均匀后放坛子里,用油纸跟牛皮纸封严,然后放在阴凉处。

“这就做好了吗?”叶梅问道,感觉里面要加的东西还挺多的,她都没记住呢,心里像长了草似的怪自己没个好记性。

叶清笑着说:“嗯,这就做好了。等一个月就可以拿出来吃了,鸡鸭蛋的做法都相同,只是做出来的颜色和味道不一样。”

“你都用了些什么,我没记清楚!”叶梅看着叶清问道。

叶清想了想,自己估计还要半年,等空间升到30级的时候,这些做皮蛋的配料才可以大量弄出来了。

“这样吧,你以后有鸡鸭蛋卖不完的,就拿到我这里,我负责做了。

半年以后,我再把方子还有一些要用的配料交给你,然后你就可以自己在家里做好拿出去卖了。”

“好,只是你要那么多蛋,真的吃得完吗?”叶梅没有犹豫,但还是很疑惑。

她可是听邱荣军说了,他们家以后会养更多的鸡鸭,到时候蛋的数目恐怕也会是个惊人的数字。

叶清笑道:“你放心,鸡鸭蛋可以做的东西实在太多了,再说,我这里要建庄子,现在光帮工就有500多个呢。

你们那一天出产的鸡鸭蛋,卖不完的,可以通通送到我这。

我想等庄子建好,最少也要三个月,以后我那庄上留下来的仆人也不会少。

何况做出来的其他吃食,还是可以出售的。

天下这么大,就你们养的鸡鸭那些,我还觉得量不够呢!”

叶梅听叶清这么一说,心里踏实多了,“谢谢,八堂妹。别的话,我也不多说了,你的情,姐姐我都记在心里了。”

同时,她也很感激叶清,因为叶清这么做,完全是在帮自己。

叶清收了邱家的鸡鸭,等于是邱家的财神爷。

自己以后在邱家也有面子,她觉得女人嫁了人以后,娘家的人厉害,那么自己在夫家才有地位,才说得上话,不会被欺负了去。

“咱们不说那些客气话,好了。我等下要去一趟庄子上了,你要不要先陪我去一趟集市买些菜送过去。”

“买菜,送到庄子上去?”

“嗯,庄子上的饭食我答应了包他们吃两顿的。

但我上午忘记和老管家交待了,这干了一天的活,要给他们吃饱才行。”

叶清说完,去洗了手,再把冬云还有冬菱都叫出来一起去集市。

叶文山从屋里走了出来,身后跟着叶文良。

“大哥,今晚留下来吃饭再走吧?”

“不用了,我看韭芽那丫头也挺忙的,回门宴她不想请的话,那就等新屋那边地基打下去了,要请鲁班宴我再带家里人一起过来。”

听见叶文良的声音,叶清看了过去。

原本以为大伯父应该昨天就会过来的,没想到他今天才过来。

叶清走到大伯父对面,问了好:“大伯父。”

叶文良看着眼前大变样的小丫头,微微颔首道:“嗯,韭芽你现在是越来越能干啊,也变漂亮了。大伯父很欣慰,听说你还要建新屋?”

“嗯,今天帮工已经开始去庄子上干活了。我正要去那边看看呢,若是大伯父有兴趣,可以和我一起去看看。”

“我还有些事要去县里,大后天再过去,我也期待看看你们新家的布置呢。

对了,你四伯父是木匠你也知道,他的手艺不错,你要是要用得上他的地方,我可以帮你去县里和他说一下。”

叶清知道四伯父是木匠,但对这个四伯父真没什么深的印象,似乎四伯父只有过年才会回来三四天的样子。

“我过几天就要装修铺面了,确实想要做一些家具,另外新房里以后需要用到的家具也很多。

四伯父要是木匠活如果真的不错,您就让他来试试吧。当然要他愿意了,要是他太忙也不要勉强他。”

叶文良慈祥的笑着说:“你说的很好,就按你说的去办。你们五房有了你一个小福星,真的是全家都跟着过得好了,以后大伯父也要仰仗到你了。”

“谢谢大伯父的夸赞,不过您说的太让我汗颜了,我还没那么厉害。”叶清谦虚道。

“我这就回去了,韭芽你以后有要我们这些伯伯帮忙的地方,我们也都会帮你。”

“好的,要是用得着我的时候,你们也不要客气。我也要出门了,您要去哪,我让马车夫送您去。”叶清笑着和他告辞。

“那就有劳了。”叶文良也没客气,知道叶清这边有7个马车夫呢。

“不用客气。”说完,叶清就带着叶梅她们走了出去。

叶文良盯着叶清的背影,久久不能回神。

原本前天他就要来的,但那天司徒明日忽然提前到访,他来不及准备,一千两银子被他拿走了。

至于叶平写下的那些条子,他也还给了他们,但却没有再逼他离开书院。

叶文良也搞不清楚他们为什么忽然变卦了,但能不离开书院更好。

今天他来这里看叶文山打听叶清的情况的时候,知道叶清的相公只是平常的富家公子,也就没那么上心要笼络他们父女了。

……

叶清很快在集市上开始大肆采买,光蔬菜瓜果就买了上千斤。

然后她让两个丫鬟带着一半的菜,坐一辆牛车先把菜送去庄子上,让厨娘开始准备晚饭。

因为昨天还剩下一些冰镇的野猪肉已经运到庄子上了,所以她这回没买太多猪肉。

而且她空间里还有50头猪呢,到时候在空间里直接加工好,在悄悄放在厨房里去就行。

她想到那些干体力活的人,吃饭都比较急,所以叶清没有买鱼。

鱼肉是便宜一些,也好吃。但淡水鱼吃起来也费力气,要是海水鱼还好一些,没什么刺。

不过光吃猪肉和青菜,也有点单一,到时候自己再送点蛋过去好了,再弄点豆腐。

叶清很相信一个简单的道理,那就是要想马儿跑就得给马吃草。

她不管这个时代的别人怎么对待帮工的,她做到自己能问心无愧就行。

要不是空间里的东西不能都拿出来,其实她根本就不需要买菜,空间里的一天出产的猪羊和青菜,完全能供应那些人吃上好几天的。

叶梅看着叶清买了那么多,有点佩服叶清的大方。

“八堂妹,既然你买这么多菜的话,其实你今天也可以做点饺子给他们吃,省事不说,还有菜有肉有面呢。

这在我们家以前还是过节才可以吃到的呢。”

“今天肯定不能做水饺了,这个水饺在我看来其实不顶饱,你想啊五百多个人,得包多少饺子啊。

那里可没那么多厨娘,做水饺一点也不省事,还是把大锅菜做好一些,有油水让他们多吃点馍馍和米饭才管饱。”

“说的也是。”

“不过我记得三伯母包的饺子特别好吃,要不明天让她到我们那儿来,咱们自己明天晚上吃一顿饺子怎么样?”

“好,菜我们带过去,我们包两种饺子馅的。”叶梅兴致很高的说道。

“菜不用你们带,别说两种了,你要真想吃,可以做出几十种来。”

叶清说完,抬头看了看天色,现在估摸着是下午五点了吧,这到了6点半天就会全黑了。

“用不了那么多种,不过以后你要是做了的话,请我来吃,我不会客气的。”叶梅笑道。

“嗯,一会儿咱们要快一点了,天黑了有些人就要急着回家。看来,以后要让厨娘们在早点做饭。”

这里人的生活习惯和后世人完全不一样,他们习惯早睡早起。

而且大家都贫苦,天黑了又舍不得点灯,晚回去也不好。

叶清突然想到,庄园里要是晚上也能够光亮一些就好了。

要做到这样,需要用到电。

她决定等存到足够的金币,就把风力发电,水力发电,太阳能发电还有沼气那些都弄出来。

因为是第二次举办这种比赛了,所以丰厚的奖金也是吸引厨师来参赛的原因。

重赏之下必有勇夫,一时间,报名人数多达五十多人,若是到了明日上午巳时截止之时,恐怕会有更多的人报名。

毕竟只是一家酒楼承办的比赛,所以天雪居会在第一轮就淘汰许多人,只留下十名厨师进行第二轮,然后再选出四位进入决赛。

叶清到天雪居的时候,发现即使此刻到了要回家做晚饭的时辰,围在天雪居楼外面的百姓还是很多。

高高的彩牌下面放着两张桌子,是让人报名用的。

不过此时已经空荡荡的,估计是回到酒楼里去了。

叶清想了想,直接朝天雪居走去,她想问一下,现在还能报名吗?如果不能,那她就明日上午早一些再来报名。

只是她刚靠近大门口,一个伙计看见提着猪头的叶清,马上走了出来,双手抱胸看着她,一脸的不耐烦。

“去去去,哪儿来的丑八怪。这是给贵人吃饭的地方,你提着个猪头进来干嘛?走走走,别在这儿捣乱。”

叶清眼中冷光一闪即逝,抬眼淡淡的扫了那伙计一眼。

那伙计被这道视线扫过,心底莫名一阵害怕,却突然想起,这不过就是一个穿着不怎么样,又长得丑的胖丫头。

也不知打哪儿来的乡下野丫头,有什么可怕的!

刚才一定是他的错觉。

那伙计不由得恼怒,凶神恶煞一般瞪着叶清:“看!看什么看,说的就是你。赶紧的滚出去,这不是你这种人能进来的地方。”

叶清不为所动,眼角余光扫到里边柜台的一道人影,她抬高了嗓音,诘问道:“你们这天雪居打开门做生意,居然还赶人?

这门口的对联上写着的‘笑迎天下客’难道是假的不成?店大欺客吗?这就是天雪居大酒楼里伙计的品性?

都说上梁不正下梁歪,伙计是这副德行,看来这天雪居的老板也不怎么样。”

叶清一句脏字都不带,冷笑一声推了那伙计一下,悠哉悠哉的朝里走去。

那伙计恼羞成怒抄起门里头的一把扫帚,就想把叶清撵走:“丑八怪,狗嘴里吐不出象牙来!说了不许进就不许进!”

叶清怎么可能真的让这扫帚往自己身上招呼。

但她也不能在这里跟一个狗眼看人低的伙计动手,她眼珠子一转,先撩起嗓子大叫:“哎呀!天雪居欺负人了!”

然后她装作一个不注意,躲闪的时候,手一挥,那个猪头的猪嘴就跟那伙计来了亲密接触!

“哎呀,原来伙计你还有这爱好啊,只是可惜了我买的猪头了,回去要刷洗十遍才行!”

叶清高八度的声音,已然开始引起门口那些人的注意。

就连店里面的客人都看了过来,那伙计一听,更是恼火的血液往脸上涌。

他嘴里都是猪嘴的臭味,他低下头连吐了几下口水,狂怒的叫道:“呸呸呸……你个臭丫头,你敢毁坏我们酒楼的名声,我……”

“住嘴!”柜台后面,传来一声冷喝,“王归儿!你还不闭嘴!”

话落,接着从柜台里走出来一个四五十岁,身穿褐色云纹锦袍,圆脸无须的男人。
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