第一千五百九十五章烧曲
就连苏油都不禁感慨：“辛娘若是男子，做一郡太守都绰绰有余。对了，先帝赐你家‘忠孝立身’的匾额，怎么这次来我没有见到？”
辛娘说道：“先帝的赏赐不是用来炫耀的，我害怕儿孙们以此张扬，不思上进，便藏了起来，连他们成年之前，都不能见到。”
苏油想起赵顼赐建在可龙里的家庙，不由得肃然起敬：“明达义理，谦逊虚怀。这一节，我苏家都赶不上辛娘，真是令人钦佩。”
辛娘笑道：“使相就是说笑了，要是吴家有朝一日能够建起家庙，先帝赏赐的匾额，必定是要悬挂于其中的。”
苏油这才问道：“家里其它孩子呢？”
辛娘说道：“他们在相州游学，庄子上好些新种，机械，都是他们从那边引进过来的。”
苏油问道：“韩家门下？他们家我熟悉，要是需要我写信介绍引荐什么的，辛娘只管开口。”
辛娘笑道：“如果有需要，辛娘自不会见外，一定是要劳烦使相的。”
话虽然这样说，其实语气里充满了自信，老凡尔赛了。
这倒是吸引了苏油的主意，回去准备好好跟韩纯彦打听打听辛娘家老二老三的情况。
诸事了解完毕，开始宴席，吴存之知道苏油的爱好，都没有杀羊宰牛，直接放翻了一口大肥猪，剩下的就是鸡鸭鱼，给苏油来了一场村宴。
席间苏油谈起了乡村经济流转的话题，对辛娘说道：“吴家庄的发展令我赞叹，不过如今却是到了关口，我是这样想的啊，辛娘你何不在漳河建造一个码头，再造几艘船？”
“要是能将吴家庄打造成一处通衢，今后这里就会成为商品集散地，这样吴家庄必定会更加蒸蒸日上。”
辛娘有些为难：“使相的主意定然没有错的，不过吴家庄没啥拿得出手的东西。要成为通衢，那就得有让人家慕名而来的东西才行。”
苏油笑道：“原来辛娘已经考虑过这些了，那就正好，这次来啊，便是想给庄子上带来一份产业，解决刚刚辛娘提出的那个问题。”
辛娘知道苏油的陶朱之能，只要探花郎说能搞，那一般都是点石成金的产业。
而且苏油从来都大方无比，生财之道不知道送出去多少，不禁暗自心喜：“不知道使相想要我们吴家庄搞什么产业？”
苏油说道：“用甘薯酿酒，咱们做地瓜烧！”
吴存之是武夫，也好这口，闻言立马赞同：“这个好！就做这个！”
辛娘不禁嗔道：“可趁了你的意是吧？！”
……
理论上讲，只要是富含淀粉的物质，在酵母菌的作用下，都可以通过无氧呼吸产生酒精，但是这只是原理，要制作出风味甘美的好酒，还有很多功夫技巧。
总体来说，地瓜不如传统的酿酒粮食。
不过当年苏油所在的村子，几家酒坊的红苕烧酒的味道却也不错的。
其诀窍就在于曲药。
川中乡间所用的曲药和北方乡间所用的曲药相比，川中的黑药里边包含了多种香料，造出的曲酒比北方的纯干烧，香型上会丰富很多。
吃过饭，随船带来的家伙事儿也下来了，一台锅驼机，一台多用途动力转化设备，一台磨机，还有好些个巨大的磁州窑大陶缸子。
除此之外还有锯台。
锅驼机的好处就是啥燃料都吃，只要水能烧开就能动，特别适合农村。
酒厂地址就选在离漳河不远的一条溪边，方便取水。
如今正是收甘薯的时节，苏油让各乡的里正回去打招呼，他要收三万斤甘薯，两万斤玉黍，甘薯三百钱一石，玉黍四百钱一石。
价格只有麦子和稻子的一半，之所以这么不受市场和农户待见，主要是因为这两种东西对于农户来说，保存，实在是大问题。
鲜地瓜一般就是堆放保存，最多只能保存半年，开春就要发芽变空。
要延长保存时间，那就得采用切丝切片干燥成红薯干的方式，那样做却又将耗费大量的人力。
玉米更讨厌，因为胚体巨大，脂肪聚集，非常容易酸败长霉。一般就是种子挂房檐通风保存，存粮堆存，就这样在农家也不过一年。
相比于稻米小麦的三到四年，高粱的六七年，小米的十年，抗风险能力太差了。
苏油让朝廷收纳玉米做赋税的原因，是因为玉米如今在全国的产量还不高，价格便宜，每年收上来的玉米可以作为饲料用于如今蓬勃发展的畜牧业，保证能够及时消耗，才敢放开这个口子。
不过这个价格已经让肥乡几处庄子的老百姓开心异常了。
如今虽然解决了温饱，家家有储粮户户有猪羊，但是宝钞这玩意儿却真是不多。
探花郎这价格实在，他带来的收购价是大名府里粮商那里打听来的价格，却忘了将运费扣除，大家也乐得不告诉他。
不过老百姓们也忘了，探花郎一声招呼，大家齐心合力给他将带来的大陶缸埋在土里，还在上面修起了酒棚，探花郎也没打算给他们工钱。
虽然解木头有锯床，但是扎麦秆铺屋顶砌灶台总还是需要人手的。
不过苏油还是将庄子上的妇人都集中了起来，每人发给一把从大名府带来的刨刀，可以给甘薯去皮用，工钱一天百文。
苏油做事从来大气，灶台是小龙灶，十口灶眼，一次能够蒸十口大锅。
理论上讲，物料颗粒越小，物料与酵母接触时间就越快，发酵也就越快，产量也就越高。
但那是生产酒精的方法，却不是生产美酒的方法，因为物料太细，按照农村的加工方法，火候稍微没控制好就会糊掉，还有很容易就会发酵过头，导致酸味和苦味的出现，影响酒的品质。
其实工艺还是挺难把握的。
好在苏油有各种仪器仪表的帮助。
将锅驼机烧起来，带动磨子，将刨去表皮并蒸熟的地瓜丢进去，还接上一根细水管进水，地瓜浆子就从出口流出来。
浆子送到大马口铁盘子上放入锅上的蒸箱二次消毒，然后冷却到三十八度左右，倒入半埋放在地里的陶缸里，再倒入事先磨好的曲药浆料，添水搅拌均匀。
之后用魔芋胶膜密封缸口，用麻绳扎紧，在缸子周围堆上麦秸保温发酵。
如果温度升高过快，还要采取降温措施，之后每天搅拌一次，保证发酵过程的均匀。
这个方法是快速制备工艺，苏油只是给吴存之与辛娘做个展示，告诉他们这方法这个酒厂可以用，但如果技术不过关，最好还是用颗粒料，就是红薯丁拌曲药的传统方式酿造，效果还会更好。
甘薯本身含糖量高，苏油用的又是准工业方法，发酵过程比传统民间工艺快得多，从六到十天加速到了三天。
三天之后便可以蒸酒了，因为是浆料，必须增加酥松剂，才能让蒸汽充分发挥作用。
酥松剂就是秸秆、麸皮、稻壳、粮食酒糟之类的东西，与酒浆充分搅拌之后上锅，盖上冷凝器就可以出酒了。
这种方法产量比传统方法要高很多，对于苏油这样两世的高手来说，五十斤红薯能够出十八斤五十度左右的酒。
五万斤甘薯和玉黍，用了苏油一百五十贯，加上曲药柴火工钱等的一百贯，两百五十贯的本钱，酿出了一万八千斤的烧曲。
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董非的烧刀子在河北出榷价格是一斗五百文，烧曲就算便宜一些，按照四百文一斗，一万八千斤也价值七百多贯。
新出的烧曲风味还不到最佳，因此苏油只取了三百斤酬谢了前来帮工的乡亲们，往陶缸加入曲药，倒入其余的烧曲，全都继续窖藏封存起来。
需要再过一年半到三年，这地瓜烧曲的风味才能达到最佳。
就连苏油都不禁感慨：“辛娘若是男子，做一郡太守都绰绰有余。对了，先帝赐你家‘忠孝立身’的匾额，怎么这次来我没有见到？”
辛娘说道：“先帝的赏赐不是用来炫耀的，我害怕儿孙们以此张扬，不思上进，便藏了起来，连他们成年之前，都不能见到。”
苏油想起赵顼赐建在可龙里的家庙，不由得肃然起敬：“明达义理，谦逊虚怀。这一节，我苏家都赶不上辛娘，真是令人钦佩。”
辛娘笑道：“使相就是说笑了，要是吴家有朝一日能够建起家庙，先帝赏赐的匾额，必定是要悬挂于其中的。”
苏油这才问道：“家里其它孩子呢？”
辛娘说道：“他们在相州游学，庄子上好些新种，机械，都是他们从那边引进过来的。”
苏油问道：“韩家门下？他们家我熟悉，要是需要我写信介绍引荐什么的，辛娘只管开口。”
辛娘笑道：“如果有需要，辛娘自不会见外，一定是要劳烦使相的。”
话虽然这样说，其实语气里充满了自信，老凡尔赛了。
这倒是吸引了苏油的主意，回去准备好好跟韩纯彦打听打听辛娘家老二老三的情况。
诸事了解完毕，开始宴席，吴存之知道苏油的爱好，都没有杀羊宰牛，直接放翻了一口大肥猪，剩下的就是鸡鸭鱼，给苏油来了一场村宴。
席间苏油谈起了乡村经济流转的话题，对辛娘说道：“吴家庄的发展令我赞叹，不过如今却是到了关口，我是这样想的啊，辛娘你何不在漳河建造一个码头，再造几艘船？”
“要是能将吴家庄打造成一处通衢，今后这里就会成为商品集散地，这样吴家庄必定会更加蒸蒸日上。”
辛娘有些为难：“使相的主意定然没有错的，不过吴家庄没啥拿得出手的东西。要成为通衢，那就得有让人家慕名而来的东西才行。”
苏油笑道：“原来辛娘已经考虑过这些了，那就正好，这次来啊，便是想给庄子上带来一份产业，解决刚刚辛娘提出的那个问题。”
辛娘知道苏油的陶朱之能，只要探花郎说能搞，那一般都是点石成金的产业。
而且苏油从来都大方无比，生财之道不知道送出去多少，不禁暗自心喜：“不知道使相想要我们吴家庄搞什么产业？”
苏油说道：“用甘薯酿酒，咱们做地瓜烧！”
吴存之是武夫，也好这口，闻言立马赞同：“这个好！就做这个！”
辛娘不禁嗔道：“可趁了你的意是吧？！”
……
理论上讲，只要是富含淀粉的物质，在酵母菌的作用下，都可以通过无氧呼吸产生酒精，但是这只是原理，要制作出风味甘美的好酒，还有很多功夫技巧。
总体来说，地瓜不如传统的酿酒粮食。
不过当年苏油所在的村子，几家酒坊的红苕烧酒的味道却也不错的。
其诀窍就在于曲药。
川中乡间所用的曲药和北方乡间所用的曲药相比，川中的黑药里边包含了多种香料，造出的曲酒比北方的纯干烧，香型上会丰富很多。
吃过饭，随船带来的家伙事儿也下来了，一台锅驼机，一台多用途动力转化设备，一台磨机，还有好些个巨大的磁州窑大陶缸子。
除此之外还有锯台。
锅驼机的好处就是啥燃料都吃，只要水能烧开就能动，特别适合农村。
酒厂地址就选在离漳河不远的一条溪边，方便取水。
如今正是收甘薯的时节，苏油让各乡的里正回去打招呼，他要收三万斤甘薯，两万斤玉黍，甘薯三百钱一石，玉黍四百钱一石。
价格只有麦子和稻子的一半，之所以这么不受市场和农户待见，主要是因为这两种东西对于农户来说，保存，实在是大问题。
鲜地瓜一般就是堆放保存，最多只能保存半年，开春就要发芽变空。
要延长保存时间，那就得采用切丝切片干燥成红薯干的方式，那样做却又将耗费大量的人力。
玉米更讨厌，因为胚体巨大，脂肪聚集，非常容易酸败长霉。一般就是种子挂房檐通风保存，存粮堆存，就这样在农家也不过一年。
相比于稻米小麦的三到四年，高粱的六七年，小米的十年，抗风险能力太差了。
苏油让朝廷收纳玉米做赋税的原因，是因为玉米如今在全国的产量还不高，价格便宜，每年收上来的玉米可以作为饲料用于如今蓬勃发展的畜牧业，保证能够及时消耗，才敢放开这个口子。
不过这个价格已经让肥乡几处庄子的老百姓开心异常了。
如今虽然解决了温饱，家家有储粮户户有猪羊，但是宝钞这玩意儿却真是不多。
探花郎这价格实在，他带来的收购价是大名府里粮商那里打听来的价格，却忘了将运费扣除，大家也乐得不告诉他。
不过老百姓们也忘了，探花郎一声招呼，大家齐心合力给他将带来的大陶缸埋在土里，还在上面修起了酒棚，探花郎也没打算给他们工钱。
虽然解木头有锯床，但是扎麦秆铺屋顶砌灶台总还是需要人手的。
不过苏油还是将庄子上的妇人都集中了起来，每人发给一把从大名府带来的刨刀，可以给甘薯去皮用，工钱一天百文。
苏油做事从来大气，灶台是小龙灶，十口灶眼，一次能够蒸十口大锅。
理论上讲，物料颗粒越小，物料与酵母接触时间就越快，发酵也就越快，产量也就越高。
但那是生产酒精的方法，却不是生产美酒的方法，因为物料太细，按照农村的加工方法，火候稍微没控制好就会糊掉，还有很容易就会发酵过头，导致酸味和苦味的出现，影响酒的品质。
其实工艺还是挺难把握的。
好在苏油有各种仪器仪表的帮助。
将锅驼机烧起来，带动磨子，将刨去表皮并蒸熟的地瓜丢进去，还接上一根细水管进水，地瓜浆子就从出口流出来。
浆子送到大马口铁盘子上放入锅上的蒸箱二次消毒，然后冷却到三十八度左右，倒入半埋放在地里的陶缸里，再倒入事先磨好的曲药浆料，添水搅拌均匀。
之后用魔芋胶膜密封缸口，用麻绳扎紧，在缸子周围堆上麦秸保温发酵。
如果温度升高过快，还要采取降温措施，之后每天搅拌一次，保证发酵过程的均匀。
这个方法是快速制备工艺，苏油只是给吴存之与辛娘做个展示，告诉他们这方法这个酒厂可以用，但如果技术不过关，最好还是用颗粒料，就是红薯丁拌曲药的传统方式酿造，效果还会更好。
甘薯本身含糖量高，苏油用的又是准工业方法，发酵过程比传统民间工艺快得多，从六到十天加速到了三天。
三天之后便可以蒸酒了，因为是浆料，必须增加酥松剂，才能让蒸汽充分发挥作用。
酥松剂就是秸秆、麸皮、稻壳、粮食酒糟之类的东西，与酒浆充分搅拌之后上锅，盖上冷凝器就可以出酒了。
这种方法产量比传统方法要高很多，对于苏油这样两世的高手来说，五十斤红薯能够出十八斤五十度左右的酒。
五万斤甘薯和玉黍，用了苏油一百五十贯，加上曲药柴火工钱等的一百贯，两百五十贯的本钱，酿出了一万八千斤的烧曲。
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董非的烧刀子在河北出榷价格是一斗五百文，烧曲就算便宜一些，按照四百文一斗，一万八千斤也价值七百多贯。
新出的烧曲风味还不到最佳，因此苏油只取了三百斤酬谢了前来帮工的乡亲们，往陶缸加入曲药，倒入其余的烧曲，全都继续窖藏封存起来。
需要再过一年半到三年，这地瓜烧曲的风味才能达到最佳。